មេចុងភៅពិតដែលបំផុសគំនិតរឿងភាគបែបហឹរ Carême

(SeaPRwire) –   រឿងភាគថ្មីនៅលើ Apple TV+ កំពុងបង្ហាញរឿងរ៉ាវរបស់អ្នកដំបូងគឺ Antonin Carême។

Carême កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលនៃការស្តារឡើងវិញនៃប្រទេសបារាំងបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍បារាំង។ ចុងភៅដែលសម្តែងដោយ Benjamin Voisin ត្រូវបានជួលដោយរដ្ឋមន្ត្រីការបរទេសបារាំង Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Jérémie Renier) ដើម្បីធ្វើនំកុម្មង់នំប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលនឹងធ្វើឱ្យមនុស្សចាប់អារម្មណ៍ដែលគាត់កំពុងចរចាជាមួយ។

នេះជាអ្វីដែលត្រូវដឹងអំពីចុងភៅពិតប្រាកដដែលបានបំផុសគំនិត Carême ។

អ្វីដែល Carême ពិតប្រាកដត្រូវបានគេស្គាល់

លោក Ian Kelly ដែលជាអ្នកបង្កើត Carême ដែលបានសរសេរសៀវភៅដែលបំផុសគំនិតកម្មវិធីនេះគឺ Carême: the First Celebrity Chef បាននិយាយថា “គាត់គឺជាចុងភៅដំបូងគេដែលក្លាយជាអ្នកមាននិងល្បីល្បាញដោយការបោះពុម្ពសៀវភៅធ្វើម្ហូប” ។ “Carême បានបង្កើតឃ្លានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបទីពីររបស់គាត់ថា ‘អ្នកអាចសាកល្បងវានៅផ្ទះបាន’ ។ “

គាត់ក៏បានត្រួសត្រាយមួកចុងភៅផងដែរដោយពាក់មួកពណ៌សរឹងដែលខ្ពស់ជាងមួកពណ៌សដែលចុងភៅដែលធ្វើការឱ្យគាត់ពាក់។ នៅក្នុងឧទាហរណ៍ដំបូងនៃការយល់ព្រមពីម៉ាកយីហោគាត់បានដឹកនាំអ្នកអានទៅហាងដែលពួកគេអាចទិញមួយសម្រាប់ខ្លួនឯង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយរូបមន្តដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើនរបស់គាត់ពិបាក DIY ។ ម្ហូបបារាំងបុរាណដែល Carême ត្រួសត្រាយរួមមាន vol-au-vent, ការបំពេញនំ puff ជាមួយអាហារ savory និង tournedos Rossini ដែលជាសាច់អាំងបារាំងដែលដាក់ពីលើ foie gras ។ គាត់ធ្លាប់បាននិយាយថា“ ព្រលឹងខ្ញុំគឺបារាំងទាំងស្រុងហើយខ្ញុំមិនអាចរស់នៅបានទេលើកលែងតែនៅប្រទេសបារាំង។

អាហារបានក្លាយជាទម្រង់ការទូតមួយនៅក្នុងប្រទេសបារាំងជាយូរមកហើយដែលជាវិធីបង្ហាញពីអ្វីដែលល្អបំផុតរបស់ប្រទេសជាមួយសម្ព័ន្ធមិត្ត។ ហើយ Carême គឺជា “សិល្បករដែលចូលចិត្តដែលចង់ឱ្យអាហារនិងការធ្វើជាមេចុងភៅត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងដូចជាទម្រង់សិល្បៈ” នេះបើយោងតាមលោក Kelly ។

នៅក្នុងកម្មវិធីនេះឧទាហរណ៍ Carême បង្ហាញរចនាសម្ព័ន្ធត្រីកោណធំមួយដែលគ្របដណ្ដប់ដោយក្រដាសស្តើងហើយនៅពេលដែលគាត់ដុតក្រដាសនោះវាបង្ហាញថាសរាងត្រីកោណនៃនំកុម្មង់នំសម្រាប់ឯកអគ្គរដ្ឋទូតអង់គ្លេសដែលមានធ្មេញផ្អែមធំ។ ល្បិចនេះបង្ហាញពីអ្វីដែល Carême ធ្លាប់បាននិយាយថា៖“ ខ្ញុំជឿថាស្ថាបត្យកម្មគឺជាសិល្បៈដំបូងគេហើយសាខាសំខាន់នៃស្ថាបត្យកម្មគឺនំ confectionery ។

សម័យដែលកម្មវិធីនេះកើតឡើងគឺវេននៃសតវត្សរ៍ទី 19 បានបង្កើតម្ហូបបារាំងយ៉ាងខ្លាំង។ យោងតាមលោក Kelly វិធីមួយដើម្បីទប់ទល់នឹងការប៉ះទង្គិចផ្លូវចិត្តបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍បារាំងបានងាកទៅរកអាហារ។ លោក Kelly ពន្យល់ថា“ មិនមានភោជនីយដ្ឋាននៅប៉ារីសមុនពេលបដិវត្តទេហើយគំនិតនៃ gastronomy កើតចេញពីសម័យនេះ” ។

អាថ៌កំបាំងរបស់ Carême

មានម្ហូបជាច្រើននៅក្នុងកម្មវិធីលើសពីផ្ទះបាយ។

នៅក្នុងកម្មវិធីនេះរឿងតែមួយគត់ដែលធំជាងចំណង់អាហាររបស់ Carême សម្រាប់អាហារគឺចំណង់ផ្លូវភេទរបស់គាត់។ គាត់គឺជាការពេញនិយមជាមួយស្ត្រីដោយមានការសប្បាយរីករាយនៅខាងឆ្វេងនិងខាងស្តាំរួមទាំងការល្បួង Josephine ជាទីស្រឡាញ់របស់ណាប៉ូឡេអុង។ ទំនាក់ទំនងស្នេហារបស់ពួកគេគឺជាសេរីភាពច្នៃប្រឌិតដែលធ្វើឡើងដោយកម្មវិធីប៉ុន្តែរឿងរ៉ាវនេះត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយប្រវត្តិសាស្ត្រ។ តាមពិត Josephine មិនអាចទ្រាំទ្រកូនបានទេហើយចង់ហាមឃាត់ការលែងលះនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដើម្បីការពារណាប៉ូឡេអុងពីការចាកចេញពីនាង។ Kelly និយាយថា “នោះគឺត្រឹមត្រូវតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ” ។ Carême ជាប់ក្នុងភាពរញ៉េរញ៉ៃនោះព្រោះគាត់បញ្ចប់ការចម្អិនអាហារឱ្យ Marie-Louise Habsburg ដែលជាស្ត្រីដែលត្រូវបាននាំយកមកដើម្បីរៀបការជាមួយណាប៉ូឡេអុងហើយផ្តល់ឱ្យគាត់នូវអ្នកស្នងរាជ្យ។

ចំពោះថាតើចំណង់ផ្លូវភេទខ្ពស់របស់គាត់នៅក្នុងកម្មវិធីនេះផ្អែកលើជីវិតពិតប៉ុណ្ណានោះ Kelly និយាយថា “យើងមិនដឹងច្រើនទេប៉ុន្តែអ្វីដែលយើងដឹងចង្អុលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ក្នុងទិសដៅនោះ” ។

លោក Kelly បាននិយាយថាមានកន្លែងទំនេរជាច្រើនសម្រាប់អាជ្ញាប័ណ្ណច្នៃប្រឌិតពីព្រោះមានរឿងតិចតួចណាស់ដែលត្រូវបានគេដឹងអំពី Carême ។ ខណៈពេលដែលចុងភៅនឹងអួតថាក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់មានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថជាពិសេសស៊ុបនិង consommés ឈុតដែលគាត់ប្រើឱសថជូរចត់ដើម្បីព្យាបាលណាប៉ូឡេអុងនៅពេលដែលគាត់ឈឺគឺជារឿងប្រឌិត។

រឿងរ៉ាវដែលគាត់បានប្រាប់អំពីកុមារភាពរបស់គាត់ក៏ពិបាកក្នុងការផ្ទៀងផ្ទាត់ផងដែរ។ ចុងភៅបានអះអាងថាគ្រួសាររបស់គាត់បានបោះបង់ចោលគាត់នៅពេលគាត់មានអាយុ ៩ ឆ្នាំហើយគាត់ត្រូវបានអ្នកដុតនំយកទៅចិញ្ចឹម។

Kelly និយាយថា “គាត់គឺជាអ្នកបង្កើតទេវកថា” ។

អណ្តាតមុតស្រួច

សៀវភៅរបស់ Kelly ពោរពេញទៅដោយដំបូន្មានពីចុងភៅ។ Carême បានមើលឃើញការសរសេរជាកេរដំណែលដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់មេចុងភៅដោយសរសេរនៅឆ្នាំ 1830 បីឆ្នាំមុនពេលគាត់ស្លាប់ថា “កាតព្វកិច្ចតែមួយគត់របស់យើងបន្ទាប់ពីចម្អិនគឺត្រូវកត់ត្រានិងបោះពុម្ពផ្សាយ។ ប្រសិនបើមិនដូច្នោះទេយើងនឹងរងនូវការសោកស្តាយបែបនេះ។

គាត់គឺជាអ្នកជឿយ៉ាងមុតមាំថា អាហារពេលល្ងាចគួរតែមានរយៈពេលយ៉ាងតិចពីរម៉ោង ហើយតាមឧត្ដមគតិបីម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ។ ហើយគាត់មិនបានទប់ចិត្តទេនៅពេលនិយាយអំពីមនុស្សដែលមិនចូលចិត្តអាហារដោយសរសេរថា“ អ្នកមានដែលលោភលន់បរិភោគតែដើម្បីរស់នៅរស់នៅក្នុងជីវិតមធ្យមហើយស្លាប់នៅក្នុងនោះដែរ” និង“ អ្នកមានដែលមិនពេញចិត្តចំពោះការចម្អិនអាហារល្អនឹងមិនដឹងពីសេចក្តីអំណរដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានឡើយ។ ”

គាត់ថែមទាំងមានពាក្យសំដីធ្ងន់ៗទៀតសម្រាប់មនុស្សដែលបង្ហាញខ្លួនយឺតពេលដើម្បីកក់ភោជនីយដ្ឋានថា៖“ ភ្ញៀវដែលយឺតយ៉ាវធ្វើឱ្យអាហារយឺតយ៉ាវគួរតែបិទទ្វារបន្ទប់ទទួលទានអាហារនៅមុខគាត់” ។